2024最后四个月.餐饮业的逆袭之路

最后更新于：2024-08-20 11:17:09

随着2024年的日历逐渐翻过三分之二，餐饮业的同仁们站在了年末冲刺的关键节点上。面对最后四个月的挑战与机遇，如何在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现业绩的稳步增长？答案或许就藏在“内功修炼”、“创新求变”以及“顾客满意度与体验提升”这三把钥匙之中。

一、深化内功，筑基长远

在餐饮行业，内功即为基础建设与核心竞争力的打造。这包括但不限于食材供应链的优化、烹饪技艺的传承与创新、服务流程的标准化与个性化融合，以及团队管理的精细化与高效化。

·供应链优化：稳定可靠的食材供应是餐饮品质的基石。加强与供应商的合作，建立透明可追溯的供应链体系，不仅能保障食材的新鲜与安全，还能有效控制成本，为价格战中的从容应对提供坚实后盾

——找到更优质更具有品牌定位的食材。

·技艺传承与创新：在保留传统美食精髓的基础上，勇于尝试新口味、新搭配，让菜品既承载文化记忆，又符合现代人的健康与口味需求。这不仅是对消费者需求的精准把握，也是餐饮品牌生命力的源泉

——深挖食材、还原食材本味。

·服务升级：在快节奏的生活中，优质的服务体验成为吸引顾客的重要因素。从迎宾到送客，每一个细节都需精心设计，让顾客感受到宾至如归的温暖。利用数字化工具提升服务效率，如在线预约、智能点餐、CRM管理等，让顾客享受便捷与高效

·———QSC长期坚持，不断提升顾客体验的每个细节。

创新是餐饮业发展的不竭动力。面对同质化严重的市场，唯有不断创新，才能在众多竞争者中脱颖而出。

·产品创新：开发符合季节变化、节日氛围或社会热点的新品，不仅能吸引顾客的尝鲜欲望，还能提升品牌的新鲜感与话题度。注重健康饮食趋势，推出低脂、无糖、素食等健康菜品，满足更广泛的消费需求。

·营销创新：利用社交媒体、短视频平台等新兴渠道进行品牌宣传与互动营销，打造网红效应。通过KOL合作、话题挑战赛等形式，增加品牌曝光度与话题热度。还可尝试线上线下融合的新零售模式，拓宽销售渠道，提升盈利能力。

·模式创新：探索简单直接、让消费者看得见，一道产品是如何烹制出来的。接地气的模式，可能在未来的两年，是比较能够让消费者放心、信任的品牌信任状。

顾客是餐饮业的生命线。在最后的冲刺阶段，更应聚焦于顾客的需求与体验，不断提升顾客满意度与忠诚度。

·顾客洞察：通过桌访、社交媒体反馈等方式收集顾客意见与建议，深入了解顾客需求与偏好。根据数据分析结果调整菜品设置、服务流程等关键环节，确保每一项改进措施都能精准对接顾客需求。

·个性化服务：针对不同顾客群体提供个性化服务方案。例如为老年人、儿童、孕妇等准备专属的产品和服务等。这些细微之处的关怀往往能赢得顾客的感动与好评。

·情感连接：在顾客心中建立情感连接是提升顾客忠诚度的关键。通过举办会员日活动、节日祝福、生日惊喜等方式增强顾客对品牌的归属感与认同感。同时鼓励顾客分享用餐体验至社交平台，形成口碑传播效应。

在2024年的最后四个月里，餐饮业面临着前所未有的挑战与机遇。只有不断深化内功修炼、勇于创新求变、聚焦顾客需求与体验提升，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现业绩的稳步增长与品牌的持续发展。

记住：低价战虽能带来短暂的利益但无法赢得长远的未来；

唯有差异化竞争与品质服务才是通往成功的必由之路。

重点：

1-2家店，核心是提升复购+拉新，提升满意度，干业绩是第一。

3家-10家店：产品创新、供应链稳定、团队组织力，标准化严格执行，是最重要的，否则，你可能随时会夭折。（总部不要太重！）

10家-50家店：需要建立强大的总部，后勤保障体系、培养晋升体系、稽核、内审体系，赛马机制可以实施了，否则，这个会让你从山顶掉入深渊。

切记：每年的10月份开始，不要开店，不要开店，不要开新店。一般来说，9月已经是最后的截止期限了。

（本文转载自餐饮管理咨询，作者：赖林萍）

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